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没想到,吃个香喷喷的大油饼竟然这么难!

2020-8-27 13:39| 发布者: 丶买不起嫁衣丨| 查看: 608| 评论: 0

摘要: 当一捧捧稻谷,一畦畦蔬菜,化作餐桌上的佳肴、成为舌尖上的美味,我们可曾想过,春寒料峭中的播种、暑热如蒸时的劳作?面对 " 每年浪费粮食 3500 万吨 "" 每人每餐浪费 93 克 " 这样触目惊心的数据,我们可还记得 "

当一捧捧稻谷,一畦畦蔬菜,化作餐桌上的佳肴、成为舌尖上的美味,我们可曾想过,春寒料峭中的播种、暑热如蒸时的劳作?面对 " 每年浪费粮食 3500 万吨 "" 每人每餐浪费 93 克 " 这样触目惊心的数据,我们可还记得 " 一粥一饭,当思来处不易 " 的传统?

中国之声特别策划《谁知盘中餐》,今天播出《麦田守望者》,解密一粒小麦从发芽到走上餐桌,需要经过的那些冒险。

每一粒小麦都像他的孩子

都要放在心尖尖上

东经 114 度,北纬 38 度。冀中平原,石家庄藁城区,永安国家粮食储备库。

8 月 21 日早上 9 点,储备库工作人员正在给种粮大户苏吉平的夏收小麦进行检测定级

越过粮库的窗户,苏吉平正踮着脚尖,眼睛直勾勾的盯着测量仪。

永安国家粮食储备库正在用仪器对小麦进行检测定级(石家庄台记者刘英志摄)

收粮工作人员:每升 799 克,这是属于一等,这是国家标准确定的,大于 790 克就是一等……

听到" 一等 "两个字,苏吉平抬起满是老茧的手拍了下大腿,黝黑的脸庞终于绽出笑容,嘴里不停嘟囔着" 对得起今年的辛苦 "

苏吉平说,小麦投资特别大,周期特别长," 从一粒种子播到地里以后,大概需要的时间都是在240 天左右,这一亩地成本就在 600~700(元),那 1000 亩我要投资得六七十万元。有些没种过地的,他体会不到种地辛苦的感觉。"

冀中平原已基本实现耕种收全程机械化,水肥一体化技术也让田间管理变得更科学,但麦农苏吉平说,从播种到收获,历经出苗、返青、孕穗、灌浆等生命历程,近二十道种收工序,以及 240 多天的风吹日晒,才能换来一粒小麦的成熟,所以每一粒小麦都像他的孩子,都要放在心尖尖上

" 不是说咱们把它种上了以后,都在家坐着光等着收获," 苏吉平说:" 虽然是个农民,我得当个企业来抓,我这一家老小就得要指望它吃饭。你比方今年它出现冻害,小麦上部全部是一片白的,只能是进行药物控制,把损失降到最低。你还得考虑小麦的安全问题。"

同时,小麦在成长过程中可谓磨难重重:病虫害、低温冻害、倒春寒、干热风,哪一个都可能让小麦遭遇绝收的灭顶之灾。好不容易熬到了 6 月小麦成熟,但要想颗粒归仓,还得和老天爷 " 抢 " 时间

" 每天关注天气预报,怕下雨,咱们就买点简便的方面东西来地里吃上一口,喝点矿泉水,就赶紧接着收割。" 说起抢收小麦的过程,苏吉平很有感触。

每到小麦收购季

这家粮库的 90 多名员工总是格外紧张

" 心里特别高兴,这回心里踏实了,悬着的心终于放下来了…… " 把饱经风霜洗礼的小麦交到粮库,拿了钱,悬着的心才算放了下来。上午 11 点,苏吉平踏实回家了。

但在永安粮库,经理赵秀荣的工作才刚刚开始。

" 小麦收购的时候都七八月份温度特别高,有的时候是 24 小时收," 赵秀荣表示," 什么时候没有人交了,什么时候算(结束工作)。"

" 这个库大概有 4000 吨小麦 ",作为国有粮食储备库,永安库承储了国家临储和省地方储备,每年都有小麦储备轮换任务。赵秀荣介绍说,让每一粒小麦安全入库必需经过十来道程序,每到小麦收购季,90 多名员工会会格外紧张

" 检化验、称重、入库卸车、筛理、平晾面、铺一个工作道,然后再插测温线,密封舱房再进行熏蒸,然后再通风,再把窗舱密封,基本上就进入正常的保管程序了。" 赵秀荣说,小麦入库之后也还要操不少心," 我们每天一是测测温,然后(看看)有没有水分升高。它这里边温度一高,粮食水分增加,粮食就会变质了。还不能让它生虫。"

56 道工序

造就小麦七十二般变化的本领

入库后,能否保证小麦数量不减,质量不变,是衡量一个粮库是否合格的 " 金 " 标准。因为每隔一段时间,就会有小麦从这里出库,开启下一段旅程。

20 公里外的河北晨风面粉公司,7 层楼高的智能面粉生产车间正满负荷生产。公司负责人赵国辰说,在这里,来自各个粮库的小麦,需要经过清理、水分调节、研磨、筛理等 56 道工序,才具备了七十二般变化的本领。

河北晨风面粉厂生产车间

其实,麦子加工后可远远不止 72 变,它能转化成面粉、酒精、液体蛋白饲料等十大类500 多种产品,并不仅仅是端上餐桌这么简单。

不能省的 56 道工序,让小麦成为面粉,这个时间最短也要 48 小时。

赵国辰:出来之后一般是 48 小时,面粉自己还要需要一堆氧化的过程,我们一般都放它一两天。也就是说,从一颗小麦到面粉到市场上,最快的情况下应该在 4 天左右。

临近中午,在生产车间旁的成品库房,门口停着刚刚装满面粉的卡车,几个小时后,一车车的面粉就会在石家庄市区的各大超市、小卖部、市场上架销售。

从小麦到油饼

这是一家人扎实的满足感和幸福感

傍晚,石家庄市民谭新岭刚从超市买了袋面粉。

和面、醒面、擀剂子,她要给一家 7 口炸油饼,这是北方人的典型面食。

谭新岭:放两个鸡蛋、发酵粉,抹点油,一个一个按扁,拉两个口,放进去炸。

一个多小时下来忙活下来,透亮的油饼终于出锅。谭新岭招呼大家:" 吃饭了,油饼熟了。"

记者:家里做饭您是什么原则?

谭新岭:我就喜欢定量做,整天做,知道他们吃多少,就按量做。我不愿意浪费,因为粮食来之不易嘛。

粮食,一头连着农田,一头连着餐桌。谭新岭说,她曾经也种过地,现在村民变市民了,但对小麦的感情没有变

在她看来,每一粒小麦都凝结了农民、粮站、面粉厂等各个环节无数人的心血。" 这小麦的一生啊,真是不畏严寒,不怕炎热,我对它有一种特殊的敬意,对它有感情,对它特别地珍惜。"

在家里,谭新岭抽空教小孩学起了一首耳熟能详的唐诗:锄禾日当午,汗滴禾下土。谁知盘中餐,粒粒皆辛苦……

记者手记

一粒小麦的重量只有 0.04 克左右,而这样的小麦,我国年产量有 1.33 亿吨,位居世界第一。正是这不起眼的麦粒,托起了亿万百姓的温饱和幸福。

采访中最难忘的,是我看到了种田能手苏吉平的手那是一双典型麦农的手,皮肤粗糙、黝黑,手指粗短,关节很大,手掌布满老茧,实在算不上多好看,但就是通过这双手,我找到了小麦连年丰收的答案,感受到了粮食自给自足的底气。

如果你见过这双手,相信你会和我一样,珍惜每一粒小麦,敬重每一位像他那样的人。

来源:中央广电总台中国之声(ID:zgzs001)

总监制 / 高岩

审稿 / 崔欣 樊新征

总台央广记者 / 杜震 孟晓光

石家庄台记者 / 刘英志

编辑 / 杨宁

策划 / 解朝曦

新媒体编辑 / 许晨阳


来源:ZAKER资讯
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